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没了这碗流传3000年的“神水”,贵州人连饭都不吃!

提起贵州美食,相信很多人都听过一句话:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。贵州人的餐桌上,可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉,唯独不能没有这碗流传了3000多年的“神水”!

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没了这碗流传3000年的“神水”,贵州人连饭都不吃!

提起贵州美食,相信很多人都听过一句话:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。

但你知道吗?贵州人的餐桌上,可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉,唯独不能没有这碗流传了3000多年的“神水”!

没了这碗流传3000年的“神水”,贵州人连饭都不吃!

这碗“神水”变幻莫测,绽放出万花筒般绚丽的风味色彩,堪称贵州菜的灵魂,这碗“神水”就是——蘸水!

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黔味独成体系,蘸水功不可没。“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”,有汤料的,也有干料的。

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在贵州人眼里,“蘸水”花样繁多,讲究也不少,不是简单的辣椒加酱油就可以成为“蘸水”了。

一种美食配一种“蘸水”,绝对不能张冠李戴!

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这是全体贵州人的强迫症,因为在贵州,品美食实际上也就是品“蘸水”,配错“蘸水”的美食就不能称其为美食了!

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贵阳人爱蘸水就像山西人爱陈醋、北方人爱大葱一样,一餐无蘸水,吃啥啥不香!

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这种“蘸一蘸”的吃法,其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁,还有各种相应的盛器,不能错了规矩,规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。

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青铜器“豆”是原本是礼器,后演变为用来盛肉酱的容器,是最早的“蘸水碟”。

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贵州是蘸水的热土,品类堪比天上星辰,变化无穷,细算起来,贵州的蘸水能有上千种!

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在蘸水的江湖里,各门各派都有独门秘笈,能一招制服你的味蕾。

糊辣派

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糊辣椒面是糊辣派当仁不让的C位,再加入盐、姜、葱、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、酱油、味精、香油等调料就构成了入门级的糊辣派蘸水。

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这种蘸水和清汤火锅、素瓜豆是绝配。贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜,然后以蘸水佐食,统称素汤。

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寡淡的素菜遇上蘸水,陡然间变得活色生香令人垂涎欲滴,得此蘸水,瘦与美味皆可得矣!

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习得糊辣派入门武功后,若想再上一层楼,须得高人相助!

若得鱼香菜相助,则可降服各类肉火锅;

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若得酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁腐乳、折耳根相助,则可降服贵州人夏季续命美食荞凉粉;

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若得折耳根、木姜子油相助,则可降服贵阳小吃界的两大明星——恋爱豆腐果和丝娃娃。

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贵阳的街头巷尾,常见一些小摊档卖烤豆腐果,烤的两面金黄的豆腐被当腰剖开,添进蘸水,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。

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许多年来,无数好这口的红男绿女在此邂逅,后来成了夫妻,全靠这豆腐果为媒,因此得名“恋爱豆腐果。”

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贵州人吃丝娃娃,一吃各种配菜的清香脆嫩,二吃蘸水的香辣酸鲜,这蘸水就是丝娃娃的精髓,蘸水如果不好吃,吃一个丝娃娃就不想再吃了。

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油辣派

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此派在江湖上素以香艳闻名,蘸水艳红夺目,未尝其味,已闻其香

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该派精选身段窈窕,一袭红衣的小辣椒为C位,将它们捣碎成面做成油辣椒,再加入姜末、葱花、酱油、盐、味精、脆哨等调料就get了入门级的油辣派蘸水。

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和水豆花、菜豆花堪称绝配,吃起来香辣爽口,很是下饭。

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油辣派蘸水极爱水嫩嫩的豆花,遵义老牌小吃豆花面能俘获小平同志的胃,这里面可有不少蘸水的功劳。

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豆花面做法说起来极简单,就是宽碱面煮熟后,上面铺上鲜嫩的豆花,浇上豆浆,辅以一碗蘸水蘸着吃。而这碗充当浇头的蘸水才是豆花面的核心竞争力

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这蘸水里除了入门级的基本配置,还必须配上鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆,若是家里有矿的还会加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉,组成一碗劳斯莱斯级别的豆花面蘸水。

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夹一筷子尝尝,呵!那叫个香辣爽滑啊!

干蘸派

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干蘸派顾名思义是不加任何汤料,按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、盐等混合,吃起来干香麻辣。

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烙锅、烧烤、油炸洋芋类美食可离不开这种蘸水。在吃烙锅时候,特别是豆腐、土豆这一类原本没什么滋味的东西,一裹上蘸水,立马变得有滋有味、焦香绵长,辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔,让人食欲大振。

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每个有烙锅情节的人,大多都是拜倒在这干蘸派蘸水的石榴裙下。

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贵州蘸水的江湖里除了这3大门派,还有许多隐匿在民间的高手,用什么调料、调制比例都是各家密不外传的绝技。

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在贵州,小到街边摊大到酒楼,但凡是被称为好吃的店,都有“蘸水”一半的功劳。清汤火锅的竞争更是白炽化的“蘸水之战”,谁家的“蘸水”好吃,自然座无虚席。

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多少厨艺高强的外籍厨师在贵州蘸水面前也黯然神伤!因为从旮旯里出来个老婆婆做的秘制“蘸水”都敢比五星级酒店大厨的手艺。可见,贵州人的“蘸水”江湖有多么深不可测!

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神奇的蘸水是贵州人的最爱,做蘸水更是地道贵州人的绝活,每一个正忙活着做蘸水的人,就像是巫师神婆在神秘地炮制者独门秘药。

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从他们手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的“神水”,看似平平无奇,却能让所有食物变成美味佳肴,能让贵州人蘸着这碗“神水”吃遍天下!

图片来自网络

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