1

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

每年夏天的星巴克,热卖的总是当季限定咖啡——“冷萃咖啡”。一杯正常的冷萃咖啡跟冰美式看起来并没有太大差别。

每年夏天的星巴克,热卖的总是当季限定咖啡——“冷萃咖啡”。

一杯正常的冷萃咖啡跟冰美式看起来并没有太大差别。但在价格上,同样中杯的冷萃(33元)却比冰美式(22元)贵了10多块。

冷萃咖啡凭什么能比美式贵50%?

星巴克说冷萃用的是更好的咖啡豆,其实它贵的真正原因,是因为制作的前期阶段高昂的时间成本。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

虽然把冷萃咖啡代入国人视野的是美国的星爸爸,但最早想出冷(水)萃(取)这招的却是荷兰人。

殖民扩张时代,荷兰人带着一大包咖啡种子登上了印尼诸岛,但是因为水土原因,种出来的咖啡豆特别难喝。人们只能用冷水浸泡咖啡粉来消除苦涩的口感——这就是冷萃咖啡的雏形。

很多人看到Cold Brew这个名词,只知道他比冰咖啡贵,但其实冷萃咖啡≠冰咖啡。

如果你认为冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰,或咖啡自然变冷,那就大错特错了。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

在冷萃咖啡深入人心之前,美国人全靠冰美式度夏。

冰美式的本质不过就是美式放凉而已。热咖啡在冷却后,酸苦的味觉感受会被强化,同时咖啡原本的香味物质也会散失。如果不是为了消水肿或者提神,主动去选择冰美式的人要么是无可奈何,要么就是味蕾的真·猛士。(tips:美式咖啡消水肿效果一流,不过切忌空腹饮用)

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

那要如何用冷水做咖啡?答案是时间。它并没有煮沸这个过程,而是直接将咖啡粉在室温(严格地说,不是凉水)的水中浸泡12至24个小时(视做法而定),然后过滤掉咖啡粉得到咖啡浓缩液。时间远远大于热咖啡,这也是星巴克的冷萃咖啡会卖断的原因。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

相比冰美式,冷萃咖啡能做到在保证足够咖啡丰富口感和甜味的前提下,大幅降低咖啡在煮制过程中产生的苦酸涩的味道。因为这些苦酸涩味道的物质在高温环境下会活跃的释放出来——并且在这种令人不悦的味觉体验在冷却后也不会消失,甚至更加强烈。

叫座不叫好的“冷萃咖啡”

过去的夏天,一般都是咖啡厅的淡季,因为咖啡们的销量会在夏季显著下滑,然后在年底的假日季再大幅攀升。而现在,冷萃咖啡推动了美国的咖啡需求在气温较高的几个月也出现激增,幅度甚至远大于其他加冰咖啡饮品。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

不过,在国内,冷萃咖啡还是叫座不叫好。因为对中国人来说,冷萃实在是太“淡”了。

传统中国人对于冷制这种工艺真的不太有兴趣。

比如,在台湾饱受追捧的茶饮制作工艺——冷泡茶,在大陆也反响平平,毕竟热水+茶是每个中国人的执念。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

其实茶叶和咖啡两者有非常相似的特质,传统上都需要热水泡制,都有馥郁的香气和苦涩的口感,可以认为是人类对饮料的共同追求,只是成为了东西方的不同代表,本质其实是同种饮料追求的一体两面。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

对“苦”这个味道,中国人已经习以为常。想想你的童年,妈妈劝着你吃苦瓜,还说着清热解暑对身体好,斗争许久,你不还是咬牙吃下去了?看吧,中国人真的挺能“吃苦”。

很多人评价,冷萃咖啡太寡淡了,味道不够,其实只是因为它不够苦而已。香气不足,苦味不够,冷萃咖啡和冷泡茶在中国口碑遇冷,也就不足为怪了。

冷萃咖啡该怎么喝

▷ 像喝啤酒一样喝冷萃

如果看到类似于Beer Tap啤酒龙头的装置,那么记得点上一杯氮气冷萃咖啡,甚至于咖啡本身的外观也几乎与黑啤无异。除了咖啡店,你也有很大的几率在酒吧喝到它,让不喜欢酒精的你可以更好地融入酒吧的快乐时光。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

▷ 忘掉奶糖

我们提倡纯饮冷萃咖啡,因为冷萃咖啡的制作方法相较于热水冲泡,大大降低了咖啡本身的酸苦味,保留了芳香和细腻的口感,甚至可以尝出一丝甘甜,加冰块已经足够了。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

▷ 不用吸管,尽快饮用

与喝冰美式咖啡使用吸管不同,最正确的饮用冷萃咖啡的方法是直接喝,让香味更久的停留在口中。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

▷ 没有人可以限制你喝咖啡的方式

如何享受一杯咖啡,最大的选择权在于你自己。尽管纯饮是冷萃咖啡推荐的最佳享受方式,很多店面仍然会提供更多的搭配选择,你可以根据自己的口味混入糖奶甚至风味糖浆,搭配出自己最喜爱的隐藏菜单。

明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?

"明明都是冰咖啡,凭什么冷萃咖啡就卖得更贵?"的相关文章
1
1

热门关注

1